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Mis a jour le

24 janvier 2016 

Ingrédients (8 personnes) :
1 kg de farine
150 g de sucre
15 à 20 g de sel
300 g de beurre
3 œufs
40 cl de lait
25 g de levure de bière
150 g de raisins de Malaga épépinés
75 g d'amandes
1 petit verre de kirsch

Préparation:
Préparez d'abord le levain avec la levure, la moitié du lait tiède et la farine nécessaire pour faire une pâte de consistance moyenne. Laissez dans un endroit tiède. Dans une bassine, réunissez le sel, les œufs et le reste de lait tiède et mélangez-les énergiquement. Battez pendant 15 min environ en soulevant la pâte avec la main. Ajoutez le beurre ramolli dans les mains et le levain dont le volume à doublé. Battez encore quelques minutes, couvrez d'un linge et laissez reposer dans un endroit tiède environ 1 h. tapotez à nouveau, cassez la pâte, ajoutez les raisins de malaga trempés dans le kirsch ou dans l'eau, puis ajoutez un petit verre de kirsch. Mettez la pâte dans un moule à kougelhopf bien beurré. Garnissez-le d'amandes pelées si possible et essuyées. Laissez la pâte remonter une seconde fois jusqu'au bord et mettez dans un four à 180°C (thermostat 6). Si le kougelhopf se colore de trop, mettez un papier pour le couvrir. Faites-le cuire environ 45 min.


Ingrédients (pour 8 personnes):
2 kg de choucroute
4 jambonneaux
1 kg de carré salé ou 1/2 épaule fumée
500 g de lard fumé
500 g de lard salé
250 g de saucisse blanche
4 Montbéliards
8 petites saucisses de Strasbourg
8 quenelles de foie
2 boudins
sel, poivre
 

Préparation:
Lavez la choucroute à plusieurs eaux et égouttez-la bien. Dans une casserole allant au four, mettez le saindoux et faites revenir doucement les oignons ciselés. Mouillez au vin d'Alsace et eau ou bouillon et disposez-y les jambonneaux, le carré salé, le lard fumé et salé. Mettez la choucroute au-dessus. Salez et poivrez, ajoutez les gousses d'ail, les clous de girofle, les baies de genièvre et la feuille de laurier. Faites cuire à feu doux pendant 1 h 30. Faites chauffer dans l'eau les saucisses de Strasbourg, les montbéliards et les quenelles de foie. Faites griller la saucisse blanche et les boudins. Rectifiez l'assaisonnement et dressez la choucroute avec les garnitures disposées autour et dessus. Servez à part les pommes de terre nature


 
1 feuille de laurier
3 clous de girofle
8 baies de genièvre
2 oignons
3 gousses d'ail
0,5 L de Sylvaner ou de Riesling
0,25 L d'eau ou bouillon
200 g de saindoux
8 pommes de terres


Le Kougelhopf La Choucroute garnie a l’ Alsacienne